Rey Silo es un queso de la D.O.P pero es más especial debido a que se elabora con leche cruda de vaca,Es un queso pequeño, de entre 200 y 350 gramos. La corteza que se obtiene después de una maduración de unos 60 días o más, es natural formada por la acción de mohos naturales.

Queso de pasta blanda a semidura elaborado con leche de oveja de la raza Merina. El "Queso de La Serena", es un queso graso o extragraso con una curación mínima de 20 días.